課程大綱

課程資訊

課程名稱

食品分析實驗
Food Analysis Laboratory

開課學期

109-2

授課對象

公共衛生學院食品安全與健康研究所

授課教師

陳玟伶

課號

Ifsh7011

課程識別碼

851 M1110

班次

學分

2.0

全/半年

半年

必/選修

選修

上課時間

星期二6,7,8,9(13:20~17:20)

上課地點

公衛208

備註

需先修畢食品分析。第6節在教室講解與討論。
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：10人

Ceiba 課程網頁

http://ceiba.ntu.edu.tw/1092Ifsh7011_

課程簡介影片

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

本課程將引導學生依據國際公定化學家協會公告的標準方法或同儕審查期刊文獻執行食品分析實驗。每一實驗完成時間為兩週，期間的課堂活動將包括預習分析方法、準備藥品與設備、進行分析實驗、清洗實驗器材、資料分析、以及結果闡釋。修課同學需在課前與課後分別繳交預習報告與結果報告。

課程目標

本課程目標是使修課學生能將食品分析這門課的知識實際應用在定性與定量食品的組成、化學特性、及有害成分。學生應能根據既有分析方法獨立完成食品分析任務。

課程要求

食品分析為必要先修課程。修課學生須遵守實驗室安全衛生規範。

預期每週課後學習時數

Office Hours

指定閱讀

AOAC International, 2016. Official Methods of Analysis of AOAC International, 20th Edition. ISBN: 9780935584875

參考書目

Nielsen SS, 2017. Food analysis, fifth Edition. Springer, Switzerland. ISBN: 9783319457765

評量方式
(僅供參考)

No.	項目	百分比	說明
1.	課前學習單	10%	以填空方式預習實驗方法。
2.	結果報告	30%	每個實驗完成後繳交書面報告，內容須包括目的、結果、討論、結論。
3.	課堂出席與參與	40%	在遵守實驗室安全衛生規範之原則下，完成實驗。
4.	學生報告	20%	選擇一個實驗進行口頭報告。

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/23	Introduction
第2週	3/02	Exp. 1: Moisture and water activity of bread
第3週	3/09	Exp. 1: Moisture and water activity of bread
第4週	3/16	Exp. 2: Preparation for analyzing metals in rice: microwave ashing
第5週	3/23	Exp. 2: Preparation for analyzing metals in rice: microwave ashing
第6週	3/30	Exp. 3: Metals in rice: ICP-MS
第7週	4/06	National holiday
第8週	4/13	Exp. 3: Metals in rice: ICP-MS
第9週	4/20	Exp. 4: Fat content in potato chips: Folch method and automated solvent extraction
第10週	4/27	Exp. 4: Fat content in potato chips: Folch method and automated solvent extraction
第11週	5/04	Exp. 5: Antioxidants in potato chips: LC-MS/MS
第12週	5/11	Exp. 5: Antioxidants in potato chips: LC-MS/MS
第13週	5/18	Exp. 6: Nitrite in sausage: colorimetric method
第14週	5/25	Exp. 6: Nitrite in sausage: colorimetric method
第15週	6/01	Exp. 7: Protein in milk powder: Kjeldahl method
第16週	6/08	Exp. 7: Protein in milk powder: Kjeldahl method
第17週	6/15	Student presentation